Introducción a las proteínas

Digestión de proteínas

La digestión de proteínas comienza en el estómago. La entrada de proteínas al estómago estimula la secreción de gastrina, la cual a su vez estimula la formación de HCl; esta acidez actúa como un antiséptico y mata a la mayoría de los entes patógenos que ingresan al tracto intestinal. 

En el estómago, la pepsina, de una sola cadena, es secretada en forma de su zimógeno (enzimas inactivas) , el pepsinógeno  por las células de la mucosa gástrica. El pepsinógeno se convierte en pepsina por el corte (catalizado por la misma enzima) de 42 residuos del extremo amino-terminal, proceso que es favorecido por el pH ácido del jugo gástrico. La pepsina no es muy específica, hidroliza los enlaces en los que intervienen aminoácidos aromáticos, aunque también lo hace donde hay Met y Leu. 

A medida que los contenidos ácidos del estómago pasan al intestino delgado, se dispara la síntesis de la hormona secretina a la sangre. Esta enzima estimula al páncreas para secretar bicarbonato en el intestino delgado para neutralizar el pH alrededor de 7.0. La entrada de los aminoácidos en la parte superior del intestino (duodeno) se libera la hormona colecistocinina, que estimula la liberación de muchas enzimas pancreáticas cuya actividad catalítica se realiza entre 7 y 8 unidades de pH. El jugo pancreático secretado al intestino delgado aporta los zimógenos de tripsina, quimotripsina, tripsinógeno, carboxipeptidasas A y B y elastasa.

Por ejemplo, el quimotripsinógeno da origen a la quimotripsina  por separación de 2 dipéptidos.  Su conversión a alfa-quimotripsina se debe a la hidrólisis enzimática de 4 enlaces peptídicos por acción de la tripsina y quimotripsina consecutivamente:

La pancreatitis, condición dolorosa y a menudo fatal, se caracteriza por la activación prematura de proteasas secretadas por el páncreas.

La quimotripsina hidroliza enlaces peptídicos que contiene grupos carbonilo de aminoácidos  aromáticos.

El tripsinógeno , da origen a la tripsina por separación de un hexapéptido del amino-terminal por acción de la enterocinasa. La tripsina hidroliza enlaces en los que intervienen  Arg y Lys.

Carboxipeptidasa A , hidroliza casi todos los tipos de enlaces peptídicos en los cuales intervengan carboxilos terminales.

 

Enzima de escape

Las principales enzimas de escape de funcionamiento hepático son la TGO, TGP, ALAT y ASAT

La enzima que se detecta en el infarto agudo al miocardio es la CKmb


El ácido glutamico y el oxaloacetato por acción de la TGO  (TRANSAMINASA GLUTAMICO OXALOACETICA)  intercambiaran sus grupos funcionales para formar  alfa cetoglutarato  y aspartato.
Esto también ocurre a la inversa, es decir , que alfa cetoglutarato  y aspartato intercambiaran sus grupos funcionales por acción de la ASAT ( TRANSAMINASA ASPARTICO AMINOTRANSFERASA) y formaran  el ácido glutamico y el oxaloacetato

El ácido glutamico y el piruvato  por acción de la TGp  (TRANSAMINASA GLUTAMICO PIRUVICA)  intercambiaran sus grupos funcionales para formar  alfa cetoglutarato  y alanina. Esto también ocurre a la inversa puesto que alfa cetoglutarato  y alanina intercambian sus grupos funcionales por la acción de ALAT (ALANINA AMINOTRANSFERASA) forman  ácido glutamico y el piruvato

Moléculas derivadas de los aminoácidos

1) Las porfirinas que se forman a partir de la glicina son la base estructural del grupo hemo de la hemoglobina y la mioglobina

2) A partir de glicina y Arginina se sintetiza fosfocreatina la cual es una forma de almacenamiento de energía en los músculos

3) La histamina se origina de la histidina, esta involucrada en la inflamación, desencadena vasodilatación, vasoconstricción y movilización de células.

4) La tirosina es el precursor de la melanina, las catecolaminas y las hormonas de la tiroides. La melanina es un pigmento del la piel y el pelo, que protege de los rayos ultravioleta. Las catecolaminas son un grupo de compuestos como la Dopamina, neurotrasmisor cerebral relacionado con las funciones motrices; la adrenalina,
hormona secretada en situaciones de alerta que aumenta la glucemia, el ritmo cardiaco y la presión arterial; y la noradrenalina que desempeña funciones parecidas a la adrenalina. Las hormonas tiroxina y triyodotironina estimulan el metabolismo de los carbohidratos, lípidos y aminoácidos.

5) La serotonina y la melatonina se forman a partir de triptófano. La serotonina es un neutrotrasmisor, induce el sueño, controla el apetito, inhibe la secreción gástrica, aumenta el peristaltismo, estimula la secreción de hormonas de la hipófisis, produce vasoconstricción, disminuye la contracción del corazón, aumenta la agregación plaquetaria y es broncoconstrictor. La melatonina al igual que la serotonina modula el sueño, además controla los ciclos reproductivos de acuerdo al fotoperiódo, recientemente se ha relacionado con el envejecimiento.

Transaminaciones

Para las transaminaciones se requiere de la vitamina B6 o también conocida como priridoxina y en el metabolismo se encuentra como prifofosfato de piridoxina

Los dos aminoácidos que son cetógenicos exlusivamente son leucina y lisina.

Metabolismo del ácido araquidónico

Fosfatidilinositol que es un glicerofosfolípido por accion de la fosfolipasa A2 que provoca una ruptura en el carbono 2  y este libera Ac Araquidónico.

El ácido araquidónico es una ácido graso insaturado.

Por acción de la E. Ciclooxigenasa para formar eicosanoides conocidos como: leucotrienos, tromboxanos y prostaglandinas.

Dichos eicosanoides son los causantes de la fiebre, coagulación y algesia respectivamente.

Es por ello que la aspirina, naproxeno, ketorolaco, diclofenaco son analgesicos pues inhiben a la ciclooxigenasa

Fosfolípidos

Clasificación de los Fosfolípidos

 

1) Los glicerofosfolípidos cuentan con un ac, graso saturado  y un ac. graso insaturado más un grupo funcional  y se dividen en: 

a) fosfatidiletanolamida: principal  componente de las memranas celulares y se dividen en Plasmalógeno que forma el 70 % de las membranas celulares y el aquilacifosfolípido que forma parte d elas membranas celulares de los eritrocitos 

b) Fosfatidilcolina: forma parte del factor surfactante producido por los neumocitos tipoII 

c)Fosfatidilserina: su precursor es la fosfatidiletanolamida y funciona como 2° mensajero y neurotransmisor

d) Fosfatidil inositol: Interviene en el metabolismo del ac Araquidónico 

e)Fosfatidilglicerol: Cardiolipina (forma parte de las membranas celulares del corazón)

2.- Los esfingolípidos se dividen en tres familias cerebrósidos, globósidos y gangliósidos